Zagrała główne role w Maalaala Mo Kaya: „Umowa małżeńska” oraz w Wansapanataym: „Kakambal Ko`y Manika”. Jej pierwszym największym przełomem była rola tytułowa w popołudniowym programie telewizyjnym Sabel. W 2011 roku, kiedy Sabel zakończył karierę, Mendiola dołączył do ASAP Rocks. Ona, wraz z cesarzową Schuck, Enchong Dee i Samem Concepcionem, nazywani są „Dance Quad” ASAP. Wcześniej wcieliła się w postać Isabel Valderrama w Agimat: Ang Mga Alamat ni Ramon Revilla Presents Bianong Bulag. W kwietniu została gościnnym jurorem w programie „Its Showtime” i wystąpiła jako Risa w odcinku „Medalyon” Maalaala Mo Kaya. Zagrała także rolę Jacqueline Marasigan w popularnym programie telewizyjnym Budoy, ​​u boku Geralda Andersona i Enrique Gila. W 2012 roku zagrała w filmie The Reunion z Enchong Dee, Enrique Gilem i Xian Lim. Zagrała także w popołudniowym programie telewizyjnym Precious Hearts Romances Presents: Paraiso z Matteo Guidicellim, Mattem Evansem i Jewel Mische. W 2013 roku Mendiola zagrał tytułową rolę w filipińskim remake`u Marii Mercedes. W październiku poleciała do Korei Południowej, gdzie odbyła się uroczysta nominacja przez Koreańską Organizację Turystyczną na Honorowego Ambasadora ds. Turystyki Koreańskiej. W 2015 roku Mendiola zagrała kolejną główną rolę w komediodramacie Must Date the Playboy u boku Kim Chiu, Xian Lim i Matta Evansa. oraz w romantycznym dramacie rodzinnym You`re My Home z Dawn Zuluetą, Richardem Gomezem i JC de Verą. W 2016 roku Mendiola została uznana za najseksowniejszą kobietę nr 1 na Filipinach przez magazyn dla mężczyzn FHM Philippines. Rok później znalazła się na czwartym miejscu na tej samej liście najseksowniejszych kobiet na Filipinach. Według stanu na grudzień 2024 r. Jessy zgromadziła 1,43 mln subskrybentów na swojej platformie YouTube.