Jackson zadebiutowała w telewizji w 2016 roku, kiedy dostała rolę Sashy w filmie Harlana Cobena The Five, występując w czterech odcinkach.[6] W 2016 roku zagrała także żonę Curleya podczas trasy koncertowej Birmingham Repertory Theatre „ Of Mice and Men” Johna Steinbecka . Pojawiła się na krótko w ostatnim odcinku serialu dramatycznego BBC One Broken z 2017 roku . W 2018 roku zagrała Shenę Carney w przedstawieniu The Ferryman na West Endzie w Gielgud Theatre. Jackson zadebiutowała jako Erin Quinn w serialu telewizyjnym Derry Girls na kanale 4 w pierwszym odcinku serialu wyemitowanym na kanale Channel 4 4 stycznia 2018 r. Jej występ został dobrze przyjęty, za co została nominowana do nagrody telewizyjnej IFTA Gala Television Award za najlepszą rolę kobiecą. Wcieliła się w tę rolę w trzech serialach, aż do zakończenia serialu w maju 2022 roku. Wystąpiła w jednym z odcinków The Great British Bake Off: Festive Specials. 26 czerwca 2020 r. ona i jej współpracownicy z Derry Girls wykonali skecz z Saoirse Ronan w ramach specjalnego programu zbierającego fundusze RTÉ RTÉ Does Comic Relief. Cały dochód z wieczoru został przekazany osobom dotkniętym pandemią Covid-19.