Natalie Matthews urodziła się i wychowała na pięknej wyspie Puerto Rico i zawsze wykazywała zainteresowanie zdrowym i aktywnym stylem życia. Zaczęła wyczynowo surfować w wieku szesnastu lat. Profesjonalne surfowanie wymagało poziomu sportowego i zaangażowania, które wzbudziły w niej zainteresowanie zdrowszym stylem życia. Jej zajęcia sportowe w połączeniu z innymi wydarzeniami zmieniającymi życie zainspirowały ją do zostania współczującą, wolną od okrucieństwa weganką. Chociaż od najmłodszych lat była wegetarianką, jej uzależnienie od nabiału skutkowało napadami hipoglikemii, ostrym trądzikiem i skrajnym zmęczeniem. W 2010 roku poznała swojego męża, George’a Matthewsa, weganina. Podzielał także zainteresowanie fitnessem i odżywianiem, dzięki czemu wspólnie dowiedzieliśmy się o weganizmie i życiu opartym na współczuciu. Dowiadując się więcej o diecie wegańskiej, lekarz George`a zalecił wyeliminowanie wszystkich produktów mlecznych, aby pomóc w leczeniu chronicznych problemów z zatokami. To zalecenie zainspirowało nas do wprowadzenia pewnych zmian w sposobie traktowania naszego ciała. Oboje przeszliśmy na wegański tryb życia i w ciągu roku prosperowaliśmy i byliśmy wolni od chorób. Praca w kuchni jeszcze bardziej mnie zafascynowała, gdy przez trzy lata pracowałam jako dekorator ciast. Miałem szczęście rzucić pracę dekoratora ciast, aby spełnić swoje marzenie o byciu szefem kuchni. W lutym 2016 roku uczęszczałem do Instytutu Kulinarnego Living Light w Fort Bragg w Kalifornii, gdzie ukończyłem studia jako szef kuchni surowej żywności i szef kuchni surowej cukierni. Uczęszczanie do tej szkoły było jednym z najlepszych doświadczeń w moim życiu i zapamiętam je na zawsze. Widząc, jak szczęśliwi są ludzie, gdy jedzą pyszne, zdrowe jedzenie, bardzo mnie podekscytowało, że mogę dzielić się tą pasją ze światem. Ten pomysł zainspirował mnie do wydania mojego pierwszego eBooka Puerto Vegan Cookbook, w którym dzielę się moimi ulubionymi przepisami z dzieciństwa. Obecnie mieszkam w Oxnard w Kalifornii, gdzie trenuję i rywalizuję jako zawodowa sportsmenka bikini. W 2018 roku zostałem profesjonalistą IFBB i jestem zdeterminowany, aby dostać się do etapu Olimpii. Chcę inspirować innych poprzez aktywność fizyczną i zdrowe odżywianie, ponieważ wierzę w weganizm i pozytywny wpływ moich wyborów na moje zdrowie, środowisko i dobrostan zwierząt. Wiem, że mogę coś zmienić, pokazując światu, jak smaczna i zdrowa może być żywność wolna od okrucieństwa.