Van der Westhuizen zaczęła pracować jako modelka w wieku 16 lat. W ostatniej klasie liceum w 2002 roku została wybrana do międzynarodowej kampanii przez markę modową Guess. Jest reprezentowana przez Max Models w Cape Town. Pojawiła się w wydaniach Swimwear magazynu South African Sports Illustrated w latach 2002, 2003, 2006 i 2007 oraz na okładce GQ. Zajęła 24. miejsce na liście 100 Hot 100 magazynu Maxim w 2003 r. i została zwyciężczynią plebiscytu FHM 100 najseksowniejszych kobiet na świecie przeprowadzonego przez południowoafrykańskie czytelniczki FHM w 2004 r. W 2003 r. została wybrana najpopularniejszą dziewczyną w stylu pin-up przez żołnierzy amerykańskich służących podczas wojny w Iraku. W maju 2007 roku została współprowadzącą programu magazynu SABC 2 Afrikaans Pasella wraz z byłą Miss Republiki Południowej Afryki Cindy Nell. Poślubiła Constanta Vissera w październiku 2007 roku w Stellenbosch. W listopadzie 2009 roku rzecznik Visser potwierdził, że złożyła pozew o rozwód. Poślubiła gracza rugby Saracenów Ernsta Jouberta w czerwcu 2012 roku. Para ma trzy córki, Katerien (ur. w lipcu 2013), Elise (ur. w sierpniu 2014) i Elsę (ur. w marcu 2018).